miércoles, 25 de noviembre de 2009

PROYECTO DE INVESTIGACION "ACEITE ESENCIAL DE LIMON"
















I. DATOS GENERALES.
1. Titulo del proyecto de investigación:
Procesamiento y Distribución del Aceite Esencial de Limón en la USS.
2. Autor(es):
Delgado Fuentes José Martin
Gavelán Rodríguez Milagros del Pilar
Sánchez Díaz Doris Janeth
3. Asesor/colaboradores:
A. metodológico.
Guerrero Millones Ana María.
B. Tecnológico.
Cabrejos Barriga Jorge
Danny Bustamante Sigueñas
4. Tipo de investigación:
Investigación tecnológica experimental.

II. PLAN DE INVESTIGACION
1. FORMULACIÒN DEL PROBLEMA:
¿Cómo dar valor agregado al Aceite de Limón, para posicionarlo en el mercado y que genere mayor rentabilidad, utilizando ISOS de calidad, higiene ocupacional, seguridad y calidad ambiental?
2. JUSTIFICACION:
Nuestro Proyecto de Investigación denominado: “Elaboración y distribución del Aceite Esencial de Limón”, dicho proyecto será realizado con tecnología limpia sin dañar el medio ambiente, aplicando sistema de gestión ambiental, para así obtener una mejor propuesta en el mercado.

3. OBJETIVOS.
3.1bjetivo general:
Incentivar la elaboración aceite esencial de limón, satisfaciendo las necesidades del cliente y asegurando la comercialización del producto, cumpliendo las normas de seguridad HACCAP, Normas de higiene y seguridad ocupacional.
3.2. Objetivos específicos:
Mejorar continuamente la producción de aceite esencial de limón utilizando, los procesos, tanto operacionales como de calidad generando mayor satisfacción a los clientes o los usuarios.

Proponer una posible solución sobre el aceite esencial de limón que cree beneficios tanto para el sector empresarial y para la sociedad, generando más trabajo a persona desempleadas.

4. BASES TEORICAS:

ACEITE ESENCIAL DE lIMON
1) Propiedades.
Antipirética, sirve para controlar la fiebre
Antipruriginosa, sirve contra los picores
Hemostática, nos ayuda a controlar las hemorragias, además de servir como tratamiento para la gastritis, ya que el limón es cicatrizante.
Antiescorbútica, el escorbuto aparece como consecuencia de la falta de vitamina C, por eso el limón sirve para combatir dicha enfermedad.
Antioxidante, tiene la propiedad de rejuvenecer, luchando así contra los radicales acidos.
Además de todo ayuda a combatir la arterioesclerosis y las enfermedades venéreas contagiosas.
Fluidifica la sangre y regula la coagulación
Regula la presion arterial bajándola pero no en exceso.
Es antiséptica, pero respeta el equilibrio normal de la flora bacteriana.

2) Composición nutricional.

Calorías .......................20
Proteínas..................... 0 g
Carbohidratos.............. 7 g
Grasa.......................... 0 g
Fibra ........................... 3 g
Sodio....................... 1 mg
Vitamina A ................ <>

3. Manejo agronómico del limón.
E cuanto al proceso de cultivo, comienza con el abono (macro y micro nutrientes), que suele generar la mayor parte de los costes. Necesita una gran cantidad ya que la planta carece de magnesio y zinc, sobrándole potasio y calcio.

Posteriormente se lleva a cabo el riego de los cultivos: esta especie requiere mucha agua (entre 9.000 y 12.000 metros cúbicos por hectárea). En parcelas pequeñas se aplicaba el riego por inundación, aunque la tendencia actual es utilizar el riego localizado y el riego por aspersión en grandes extensiones de zonas frías, ya que supone una protección contra las heladas.

Por último, la poda debe realizarse anualmente. Se eliminan las ramas muertas, débiles o enfermas para darle más fuerza al resto de la vegetación. Por el contrario, los árboles que no se podan florecen abundantemente, pero posteriormente se hacen ingobernables.

La recolección se produce cuando el contenido mínimo de jugo por volumen es del 28 al 30%, dependiendo de su clasificación. Se recolecta manualmente, con alicates, evitando los tirones, y en ausencia de rocío o niebla.

Para almacenarlos, se utilizan capazos o cajas de plástico con capacidad para unos 18-20 kilos, preferiblemente con protecciones de goma espuma. Una vez en los envases definitivos, se cargan en camion.es ventilados y se trasladan al almacén, procurando evitar daños mecánicos en el transporte
4. metodologia de la elaboraciòn .
1.- Recepción, inspección y almacenamiento de materia prima: El limón es recibido en el almacén y se revisa de que sea un fruto bien desarrollado, de color verde alimonado y amarillo, entero, limpio de golpes y de consistencia firme, de textura razonablemente lisa y sin signos de putrefacción o descomposición.
2. Transporte y selección del limón: Del almacén de materia prima, el limón se transporta a través de una banda hacia el área de lavado y en el trayecto, se seleccionan y eliminan los limones que presenten signos de descomposición o que no reúnan las características requeridas.
3. Lavado: La banda transportadora, eleva el limón a un tanque de acero inoxidable, donde recibe chorros de agua a presión desde diferentes ángulos. A través de este lavado se eliminan agentes extraños y otros tipos de microorganismos.
4. Transporte y cepillado: Un transporte de banda conduce el limón del área de lavado al área de extracción y en esta banda el limón pasa sobre un tren de cepillos con regadera de agua sobre ellos, con el fin de terminar la limpieza de la superficie de la fruta.
5. Extracción: La banda coloca al limón en una prensa de gusano helicoidal, en forma de cono de avance con paredes perforadas, en donde escurre el jugo. El fruto es aplastado para romper las celdillas que contienen el aceite esencial de limón; la prensa mantiene una lluvia de agua para desalojar con rapidez la esencia, formando con ella una emulsión. La cáscara, el bagazo y semillas pueden ser procesados como subproducto para ser utilizados como alimento para ganado.
6. Transporte al área de destilación: La emulsión de jugo, aceite y agua se colecta en un tanque receptor, del cual mediante bombeo se transporta hacia el área de destilación.
7. Destilación: El bombeo lleva a la emulsión también llamada caldo hasta un tanque de destilación, al cual se le inyecta vapor de agua par aumentar su temperatura y lograr la evaporación del agua y aceite esencial.
8. Condensación y separación: Los vapores de agua y aceite esencial, pasan por un condensador, donde cambian a forma líquida y por decantación se separa el aceite esencial del agua, con la que fue arrastrado y se deposita en un recipiente de lámina galvanizada.
9. Inspección: Del recipiente conteniendo el aceite, se toman muestras para valorar su aspecto que debe ser cristalino y no presente turbidez, sólidos o agua. Que tenga color ligeramente amarillo de tono casi incoloro. Su olor sea limpio sin rastros de rancio o quemado y que su sabor no tenga rastros extraños y por último que su densidad relativa adecuada, ya que una densidad relativa baja indica un aceite ligero debido a una destilación incompleta. Por otra parte una densidad relativamente alta, indica una destilación muy prolongada, utilización de limones muy maduros o un aceite muy viejo.
10. Venta de subproductos: Ha industrias que requieren de este tipo de insumos para su proceso productivo por lo que se pueden vender algunos subproductos que lleguen a la etapa final del proceso
11. Envasado: El aceite pasa por medio de bombeo al área de envasado, que se realiza en recipientes de vidrio ahumado de un litro, para proteger al producto de la luz.
12. Transporte al almacén de producto terminado: Los recipientes de vidrio, se transportan al almacén de producto terminado, en carritos o diablos.
13. Almacén de producto terminado: El aceite se almacena como producto terminado, listo para su distribución.

5. Normas de control de calidad
Las normas ISO 9000 son normas de "calidad" y "gestión continua de calidad", establecidas por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO).
Mantener registros apropiados de la gestión, de los procesos y de los procedimientos.
Mejorar la satisfacción de los clientes o los usuarios
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad.
Reducir los rechazos e incidencias en la producción o prestación del servicio mediante un monitoreo y la existencia de procedimientos para la corrección de los problemas.
5. definiciòn de terminos
- Aceite de limón
- Aceite
- Limón
- Elaboración
- Procesamiento
- Esencia
- Calidad del producto
- Gestión ambiental
- Zumo
- Antiséptico
- Comercialización

6. HIPÓTESIS:
Sí otorgamos valor agregado al limón entonces produciremos Aceite Esencial de Limón de acuerdo a las normas internacionales de calidad, seguridad, higiene y conservación ambiental.

7. VARIABLES.
Variable Independiente:
El limón

Variable Dependiente:
El Aceite Esencial de Limón

8.TIPO DE ESTUDIO Y DISEÑO DE LA CONTRASTACION DE HIPOTESIS.
Pues nuestra hipótesis será comprobada mediante es siguiente procedimiento: Recepción, inspección y almacenamiento de materia prima, selección y transporte, lavado, transporte y cepillado, extracción, transporte al área de destilación, destilación, condensación, separación, inspección, venta subproductos, envasado, transporte al almacén del producto terminado.

9.TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION.

· Encuesta
· Entrevista
· Documentación
· Observación

10. PRESUPUESTO

Un millar de limón …s/ 30
viáticos……………...s/ 50
Lavado y cepillado….s/5
Envasado…………….s/2

11. FINANCIAMIENTO

Este proyecto es autofinanciado por los integrantes del equipo de trabajo.Siento un monto total de s/87

12. ANEXOS.